Físicos:
- Esterilización, pasterización (aplicación del calor)
- Refrigeración, congelación (aplicación del frío)
- Desecación (extracción de agua)
- Irradiación
Químicos:
Adición de alguna sustancia química que frena el desarrollo o destruye (idealmente) a los microorganismos.
Los métodos aceptados universalmente para la conservación de los alimentos se respaldan en uno u otro de los dos principios enunciados mas arriba.
1. La Esterilización por calor : destruye los microorganismos.
2. La Refrigeración : reduce o para por completo la actividad de los microorganismos.
3. La Desecación : reduce o para la actividad microbiana.
4. Los preservantes químicos : reducen o "inhiben" la actividad de los microorganismos.
La adición de preservantes químicos a los alimentos se viene practicando desde hace varios cientos de años: salado, escabechado, ahumado, conservación con azúcar.
Estos métodos de conservación de los alimentos suprimen o retardan la actividad microbiana por alguno de los siguientes mecanismos:
• Aumentando la concentración del medio (aumenta la presión osmótica a valores incompatibles con la vida)
• Químicamente: por directa inhibición sobre el microorganismo (ahumado).
Todos los métodos de preservación tienen sus ventajas y sus desventajas, por ej.:
• La Refrigeración: es costosa y tiene aplicación limitada.
• La mayoría de los vegetales pierden sabor y valor nutritivo si se deshidratan.
• El salado tiene aplicación limitada, además se debe eliminar el exceso de sal para restablecer el sabor.
Los conservantes químicos son sustancias que a muy bajas concentraciones inhiben la actividad de los microorganismos y constituyen uno de los métodos mas usados y universalmente aceptados para la conservación de los alimentos, y también son los que menos desventajas presentan.
Adición de alguna sustancia química que frena el desarrollo o destruye (idealmente) a los microorganismos.
Los métodos aceptados universalmente para la conservación de los alimentos se respaldan en uno u otro de los dos principios enunciados mas arriba.
1. La Esterilización por calor : destruye los microorganismos.
2. La Refrigeración : reduce o para por completo la actividad de los microorganismos.
3. La Desecación : reduce o para la actividad microbiana.
4. Los preservantes químicos : reducen o "inhiben" la actividad de los microorganismos.
La adición de preservantes químicos a los alimentos se viene practicando desde hace varios cientos de años: salado, escabechado, ahumado, conservación con azúcar.
Estos métodos de conservación de los alimentos suprimen o retardan la actividad microbiana por alguno de los siguientes mecanismos:
• Aumentando la concentración del medio (aumenta la presión osmótica a valores incompatibles con la vida)
• Químicamente: por directa inhibición sobre el microorganismo (ahumado).
Todos los métodos de preservación tienen sus ventajas y sus desventajas, por ej.:
• La Refrigeración: es costosa y tiene aplicación limitada.
• La mayoría de los vegetales pierden sabor y valor nutritivo si se deshidratan.
• El salado tiene aplicación limitada, además se debe eliminar el exceso de sal para restablecer el sabor.
Los conservantes químicos son sustancias que a muy bajas concentraciones inhiben la actividad de los microorganismos y constituyen uno de los métodos mas usados y universalmente aceptados para la conservación de los alimentos, y también son los que menos desventajas presentan.
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